Altes, getrocknetes Fleisch? Ungenießbar, möchte man meinen. Im Berliner FILETSTÜCK ist vier Wochen abgehangenes Fleisch die Spezialität des Hauses. Statt möglichst frisch geschlachtet kommt hier "dry aged"-Fleisch auf den Teller. In bester Begleitung. Trocken gereiftes Fleisch, ursprünglich eine Methode, um es haltbarer zu machen, ist heute ein besonderes Luxusprodukt und etwas für wahre Feinschmecker. Das Berliner FILETSTÜCK erhebt diese Methode zur gastronomischen Kunst: Eine Fleisch-Sorte des Hauses, das FILETSTÜCK DRY AGED wird im Niederrhein eigens für das Berliner Restaurant aussortiert. Nach genauen Kriterien penibel ausgewählt, lässt man dort das Fleisch - unter gewissenhafter Beobachtung von Lufttemperatur, -zirkulation und –Feuchtigkeit - vier Wochen lang trocken reifen. Durch diese Prozedur verliert das Fleisch 20% Wasser: Ein deutlicher Gewinn an Geschmack und Qualität. Laut FILETSTÜCK-Küchenchef Sascha Ludwig,...

Hamburg, 18.11.2010 - Weintipp.net geht ab dem 18. November 2010 mit den ersten Beiträgen eines Videolexikons online. Das Videolexikon ist Teil des blog-eigenen WeintippTV und erscheint alle zwei Wochen neu. Sowohl Anfänger als auch Weinkenner erhalten hier nützliche Tipps zum Thema Wein. Die erste Staffel des Videolexikons wurde mit der ausgebildeten Sommelière Alexandra Szafran produziert. Die redaktionelle Betreuung des neuen Formats erfolgt in enger Kooperation mit der Deutschen Wein- und Sommelierschule Hamburg. In den Videobeiträgen werden fachlich kompetente Tipps unter anderem zum richtigen Dekantieren, zu Trinktemperatur oder Preisen gegeben. Die Videotipps sind in ein bedienungsfreundliches und übersichtlich gestaltetes Videoblogsystem auf Weintipp.net integriert. Mit dem Videolexikon erhält Weintipp.net ein innovatives WebTV - Tool, das Information und Unterhaltung vereint. „Ich halte ein allgemeines Lexikon über Wein...