BBQ und Steak - nirgendwo sind sie typischer als in Texas. BBQ ist ein traditionelles urtexanisches Gesellschaftszeremoniell, das aus Zeiten stammt, als auf den Ranches bei nachbarlichen Besuchen oder Familientreffen halbe Rinder über Mesquiteholz geröstet wurden. Die heutige Verwendung des Begriffs BBQ drückt jedoch im Allgemeinen aus, dass im Freien gekocht wird, aber nicht explizit, welche Methode der Nahrungszubereitung angewendet wird. Texas ist zwar der führende Staat in der Rinderzucht, was aber deshalb nicht heißen soll, dass man sich beim BBQ ausschließlich auf Rindfleisch beschränkt. Jagen, Fischen und Outdoorküche sind traditionell seit vielen Generationen in Texas fest verankert und haben das Überleben der Pioniere in den Grenzgebieten überhaupt erst möglich gemacht. Die erfolgreiche Kochbuchautorin Ute Tietje bereiste seit 1991 bis heute teilweise mehrmals im Jahr in entlegene ländliche Regionen Nordamerikas, insbesondere...

Nordamerika vegetarisch – Aus der Küche der Indianer und Pioniere Vegetarische Ernährung ist mit steigender Tendenz en vogue und entsprechende Kochbücher haben Hochkonjunktur. Mit „Nordamerika vegetarisch“ präsentiert Ute Tietje ein Werk, das sich nicht wie die meisten dieser Kochbücher mit asiatischen oder aus dem Mittelmeerraum stammenden fleischlosen Gerichten befasst, sondern uns zu den Indianern und Pionieren Nordamerikas führt. Man stellt fest, dass die Ernährung der Indianer wesentlich abwechslungsreicher war, als gemeinhin vermutet wird. Selbst bei den nomadischen Jägerstämmen standen erstaunlich viele vegetarische Gerichte auf der Speisekarte. Die Einwanderer aus der Alten Welt mussten ihre Essgewohnheiten den harten Bedingungen des riesigen Kontinents anpassen, so dass wesentlich öfter als man glaubt, vegetarische Kost auf dem Plan stand. Eine wohlschmeckende Zubereitung war dann der einzige Luxus. Die Pioniere lernten...