Wenn die Stimmung an Karneval steigt, steigt auch meist der Alkoholspiegel. Am nächsten Morgen ist er nun da: Der Kater! Ab nun schwört so mancher, nie wieder Alkohol zu trinken, berichtet heute Ernährungswissenschaftlerin Vera Bausch von Vision Druckmedien aus Stolberg/Aachen. Nicht auf leisen Pfoten kommt er, sondern mit Übelkeit, Schwindel und Brummschädel. Für die Entstehung des Katers ist oftmals die Menge und Qualität des getrunkenen Alkohols verantwortlich. Das Enzym Alkoholdehydrogenase (ADH) ist dafür zuständig, dass Alkohol (Ethanol) in Acetaldehyd (Ethanal) umgewandelt wird. Ein weiteres Enzym – die Acetaldehyddehydrogenase...

Bereits schon 1888 wurde das Krankheitsbild der Zöliakie, oder auch Sprue genannt, von Samuel Gee beschrieben. Erst in den 50er Jahren entdeckte H.W. Dicke die alkoholische Fraktion des Weizenproteins Gluten – das Gliadin, berichtet heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera Bausch von VISION Druckmedien aus Stolberg/Aachen. Charakterisiert ist die Zöliakie durch eine lebenslange Überempfindlichkeit gegen das in vielen Getreidesorten vorkommende Kleberprotein Gluten. Das in Weizen enthaltene Prolamin Gliadin bildet mit Glutelin das Gluten. Bei einer Glutenunverträglichkeit lösen die Prolamine typische Entzündungen im Darm...

Raucher greifen besonders häufig bei einer Tasse Kaffee oder einem Glas Bier nach einer Zigarette. Dagegen scheint nach dem Verzehr von Obst oder Gemüse sowie Fruchtsäften und Milchprodukten die Lust auf den blauen Dunst zu vergehen, berichtet heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera Bausch von VISION Druckmedien aus Stolberg/Aachen. Praktisch könnte eine Rauchentwöhnung ganz einfach funktionieren. Denn die Wissenschaftler um Joseph McClernon von der Duke Universität in Durham fanden heraus, dass neben einer Nikotinersatztherapie solche Lebensmittel bevorzugt werden sollen, deren Geschmack nicht zu Tabak passt (1). Hierzu...

Karies ist eine weit verbreitete Volkskrankheit, mit einer engen Beziehung zur Ernährung. Im Laufe des Lebens erkrankt fast jeder Mensch einmal an dieser Zivilisationskrankheit, so heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera Rickmann von VISION Druckmedien aus Stolberg. Im Durchschnitt sind bei jedem Deutschen im Alter zwischen 35 und 44 Jahren 16 Zähne kariös, haben eine Füllung oder mussten wegen Kariesbefall schon gezogen werden. In den europäischen Ländern zeigt sich der Zusammenhang zwischen Karies und Ernährung sehr präzise: So trat die Karieserkrankung nur begrenzt in der Kriegszeit auf, jedoch mit steigendem Wohlstand...

Für die kindliche Entwicklung, die Gesundheit und das Wohlbefinden ist eine richtige Ernährung von enormer Bedeutung. Aber die Ernährungserziehung ist so individuell wie die Erziehung in anderen Bereichen, berichtet heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera Rickmann von VISION Druckmedien aus Stolberg. Ohne Ziele kommt eine erfolgreiche Erziehung nicht aus. Denn auch in der Ernährung erhalten Kinder durch Ziele klare und verlässliche Grenzen, die sie fordern und an denen sie sich messen können. Das Ernährungsverhalten der Eltern ist der wichtigste Punkt in der Ernährungserziehung. Denn die Vorbildfunktion der Eltern ist...

Heutzutage sind etwa 10.000 Aromastoffe bekannt. Denn das Aroma eines Lebensmittels hat eine wichtige Signalfunktion für den Körper. Natürliche Aromastoffe liegen hier klar im Trend, so heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera Rickmann von VISION Druckmedien aus Stolberg. Laut Lebensmittelrecht können natürliche, naturidentische und künstliche Aromastoffe, Aromaextrakte, Reaktions- sowie Raucharamen unterschieden werden. Die natürlichen Aromastoffe werden ausschließlich durch physikalische Verfahren, wie zum Beispiel Destillation oder Extraktion aus natürlichen pflanzlichen oder tierischen Materialien gewonnen. Die meisten...

Bakterien befinden sich in zahlreichen Lebensmittel und zeigen – je nach Bakterienart – erwünschte oder sogar unerwünschte Wirkungen. Viele Erreger haben in Lebensmittel nichts zu suchen, da sie unter Umständen schwere Erkrankungen hervorrufen können, bemerkt heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera Rickmann von VISION Druckmedien aus Stolberg. Gesundheitliche Schäden können nicht nur durch die falsche Ernährungsweise, sondern auch durch Lebensmittel direkt verursacht werden. Hierbei spielen Bakterien eine ganz entscheidenden Rolle. Lebensmittelinfektionen, die durch Bakterien ausgelöst werden, sind für den Verbraucher...

Schimmel ist ein natürlicher Teil unserer Umwelt und normalerweise harmlos. Jedoch ist Vorsicht bei kontaminierten Lebensmitteln geboten, denn die Stoffwechselabbauprodukte dieser Mikroorganismen können beim Menschen die Entstehung von Krankheiten begünstigen oder sogar bestimmte Erkrankungen auslösen, so heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera Rickmann von VISION Druckmedien aus Stolberg. Schimmelpilze vermehren sich durch Sporen, die über die Luft verbreitet werden. Sie bilden, sobald sie auf ein Lebensmittel treffen, farblose Zellfäden, die so genannten Hyphen. Oftmals befindet sich nur ein kleiner Schimmel-Anteil an...

Schon Anfang des 19. Jahrhunderts wurde Schokolade als Aufbaumittel in Apotheken verkauft. Schon damals sprach man den Inhaltsstoffen eine gesundheitsfördernde Wirkung zu, bemerkt heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Vera Rickmann von VISION Druckmedien aus Stolberg. Grundbestandteil jeder Schokolade, mit Ausnahme der „Weißen“, ist die Kakaomasse. Neben dieser Zutat werden Zucker, Kakaobutter und Geschmacksstoffe, wie zum Beispiel Vanille, zugesetzt. Je nach Schokoladensorte können auch Milchpulver, Sahnepulver sowie Fruchtzubereitungen enthalten sein. Schokoladen, mit dem höchsten Kakao-Anteil, können eine Senkung des...