Immer umfangreicher, immer bunter wird das Sortiment der Feinkost bei einer gleichzeitig stark rückgängigen Zahl der Anbieter. Zwar stiegen im vergangenen Jahr die Erlöse wieder an, doch angesichts der Rezession schnallen auch Gourmets den Gürtel enger.
Delikatessen Shops und Feinkost Versandhandel spüren dies, aber auch Großhändler von Feinschmecker-Food und edlen Weinen. Waren im vergangenen Jahr die Teilmärkte feinsaures Gemüse, hochwertige Speiseöle und gekühlte Feinkostsalate noch die Gewinner, kommt es nun gezielt darauf an, auch andere Produkte wie edle Salami, würzigen Käse oder perlenden Champagner wieder stärker unters Volk zu bringen.
Nun ist es zwar so, dass mit steigendem Nettoeinkommen die Haushalte zu luxuriösem Essen und Trinken tendieren, aber auch hier ist man empfindlicher für den Preis geworden. Expressversender von erlesener Feinkost und leckeren Delikatessen sind also gut dabei beraten, sich um den intensiven Dialog mit Bestandskunden zu kümmern, diese zu halten und nach Möglichkeit durch cleveres Direktmarketing neue Kunden zu gewinnen. Vorteilsgutscheine, Probiersets zum attraktiven Preis, umfassende Zusatznutzen auf der Website und eine packende Sprache, die zum Konsum animiert, sind erste Möglichkeiten um Hobbyköche sowie die Liebhaber feiner Schlemmereien „abzuholen“, in den (virtuellen) Laden zu locken und zum Genuss zu verführen.
Das Einkaufen im World Wide Web erfreut sich nämlich größter Beliebtheit, sofern der Gourmet-Versand nicht nur eine große Auswahl, sondern auch eine übersichtliche Kategorisierung zu bieten hat.
Dabei hält der Trend zu ländertypischen Spezialitäten an. Aus der französischen Küche sind es zum Beispiel die edlen Weintropfen aus den Anbaugebieten des Bordeaux’, die duftigen Gewürze der sinnlichen Provence, das native Olivenöl, aber auch die reiche Auswahl an edlen Käsesorten und prickelndem Champagner. Das „Dolce Vita“ des Mittelmeeres bringen Convenience-Produkte aus Italien: Antipasti, 2007 die Wachstumsträger des Feinkostmarktes, Cipriani, köstliche Pasta und aromatisches Risotto, fruchtige Marmeladen und appetitliche Konfitüren, kräftige Pestos und zarte Cremes, nicht zuletzt erstklassiger Espresso und Kaffee, ganz frisch gemahlen. Das mediterrane Flair von Balsamico, rauchigem Schinken & Co. kommt oftmals per Post, findet sich aber auch im gut sortierten Fachhandel. Und genau darauf kommt es off- wie online an: Die spezifische Ausrichtung nach Ländern oder Themen ist ein Pluspunkt in der Vermarktung. Nicht „alimentari“ stehen im Vordergrund, sondern Produktgruppen oder verführerische Arrangements, die den ganzen Zauber des Genusses erahnen lassen. Wo sich die Produktpräsentation nicht zu einem sinnlosen Aneinander fügt, sondern „Welten“ entstehen, wird der Verbraucher auch gerne verweilen.
Die besondere Sorgfalt bei der Auswahl von Provenienz, Rohstoffgüte und Lieferanten versprechen einen außergewöhnlich authentischen Genuss, der auch als solcher zu kommunizieren ist. Die französische Esskultur ist heute noch Vorbild für den ganz großen Tischzauber, beseelt vom einzigartigen Reichtum des Landes an kulinarischer Raffinesse. Über Königshöfe, Fürstenhäuser und die letzten Jahrhunderte hinweg verfeinert, gilt es den Gaumenschmaus geneigten Premium-Kunden zu offerieren.
Den Gaumen kitzeln nicht nur Austern, Kaviar und andere schon fast als dekadent berüchtigte Speisen, sondern eben auch die kleinen Zungenschmeichler wie Pasteten, Soßen, Ragout fin, exotische Früchte und Fleisch-Spezialitäten. La Haute Cuisine – direkt ins Haus; am besten mit Experten-Beratung und weiteren Vorteilsangeboten in einem Begleitbrief oder Flyer.
Gekühlte Feinkostsalate (zum Beispiel Waldorf- oder Geflügelkreation), noch 2007 Plusbringer beim Umsatz (28,9 % über 14 J. kaufen übrigens mindestens einmal im Monat Feinkostsalate), sind als Zeichen des anhaltenden Convenience-Trendes so gefragt wie Fonds, feine Saucen und Antipasti. Hinsichtlich des Genusswertes werden die „bequemen“ Produkte jedoch vom Verbraucher so streng beurteilt wie andere Delikatessen.
Nun kann sicher nicht alles DLG-prämiert sein. Aber das Handling, also der Gebrauchswert und die Zubereitung der Waren, sollte stimmen. Und auch die Deklaration muss glaubwürdig sein.
Die logische Kategorisierung von Shops in Unterrubriken (zum Beispiel „Kaffee, Tee und Sirup“, „Senf, Öl und Oliven“ oder „Süßigkeiten und Gebäck“) ermöglicht dem Verbraucher die erste Wahl. Premium-Texte und Begleitwerbung sorgen dafür, dass sich das „Firstclass-Gefühl“ bei allen Warenwelten des Shopping-Portales einstellt. Zusätzliche Infos und Rezeptideen ziehen magnetisch in die Warenwelt hinein: Käse-Informationen fungieren als Appetithäppchen, die Auslese hochkarätiger Rebensaft-Erzeugnisse lockt in die Weinwelt, um die Fans französischer, italienischer oder spanischer Spitzenweine zu beglücken, und Erklärungen rund ums native Olivenöl unterstreichen die besondere Wertigkeit der feilgebotenen Ware.
Kurz gesagt: Geschmackvolle Produkte wollen auch ansprechend vermarktet sein, verfeinert mit einer Nuance wirksamen Direktmarketings, immer aber mit ausgefeilten Konzepten und einladendem Werbetext. Denn bei einer immer kleiner werdenden Zahl von Feinkostanbietern und zugleich einem immer breiter werdenden Sortiment ist die Positionierung entscheidend. Hier schließt sich der Kreis in einem Markt, der 2007 stagnierte, sich 2008 leicht erholte und – hoffentlich – 2009 dank gezielter Werbung, faszinierender Themenwelten und einer ansprechenden Präsentation wieder an Fahrt gewinnt. [A.D.; Quellen: G+J Media Sales 49/11-2008; DLG; Ifak u.A./Typol. d. Wünsche, zit. nach Statista.org 2009]

+++ Wortkopf ist freier Texter und Werbetexter in Mannheim. Im Herzen der Metropolregion Rhein-Neckar textet er nach telefonischem und/oder schriftlichem Briefing klassische Werbung (Copy für Broschüren, Flyer, Anzeigen, Prospekte, Kataloge, Newsletter usw.), Internet-Werbung (Konzept und Text für Website-Content, Newsletter, Online-PR) sowie Direktmarketing (Copies für Werbebriefe, Mailings usw.). Diverse Branchen (z. B. Feinkost und Delikatessen, andere Genussmittel, Gastronomie, Food, Ernährung, Kosmetik, Wellness). Weitere Themen-Flexibilität nach Wunsch; individuelle Angebote auf Anfrage. +++