5. Olympiade der Käse aus den Bergen“ vom 26. bis 28. Oktober 2007 in Oberstdorf:
International besetzte Jury wählt die besten Bergkäse

Von Alexander Hauk / www.alexander-hauk.de

Oberstdorf (aha). Eine international besetzte Jury wird bei der „5. Olympiade der Käse aus den Bergen“ (26. bis 28. Oktober) im bayerischen Oberstdorf (Kreis Oberallgäu) die besten Käse auswählen. „Die Jury setzt sich aus Vertretern der Produktion, des Handels und der Verbraucher zusammen“, sagte Wettbewerbsleiter Dr. Richard Ellner anlässlich einer Projektleitersitzung in Oberstdorf. Insgesamt wird es 85 Jurymitglieder geben. Unter anderem werden sie das Aussehen, den Geschmack und den Geruch eingereichter Käseproben testen, die in insgesamt 14 Kategorien eingeteilt sind. Bisher sind über 600 Käseproben aus neun Ländern eingereicht worden u.a. auch aus Mexiko und Japan. Die Gewinner werden mit Gold-, Silber oder Bronzemedaillen ausgezeichnet.

Projektleiter Hans-Walter Burger rechnet mit Teilnehmern aus über 10 Nationen, die bei der Olympiade der Käse aus den Bergen an den Start gehen werden. Einigen Nationen, wie etwa den Niederlanden, ist die Teilnahme schon im Vorfeld verwehrt: „Die Milch für den Käse, der zu diesem Wettbewerb zugelassen wird, muss auf einer Höhe von mindestens 600 Metern erzeugt worden sein“, erklärt Burger. Das gelte auch für die Herstellung der Käse. Für die Zulassung zum Wettbewerb müssen die Käse außerdem Mindestreifungszeiten und die aktuellen Hygienevorschriften erfüllen.

Die Käseproben werden verschiedenen Kategorien zugeteilt, darunter Frischkäse, Weichkäse, Blauschimmelkäse und Hartkäse. Bei der Bewertung können die Jurymitglieder zwischen 1 Punkt („sehr massiver Fehler, Produkt ungenießbar“) und 5 Punkten (vollkommene Erfüllung der Anforderungen, keine Fehler) vergeben. Aussehen, Äußeres und die Lochung können mit maximal 5 Punkten zu Buche schlagen, für Geschmack und Aroma können 10 Punkte und für Konsistenz und Teig 5 Punkte vergeben werden. Die Höchstpunktzahl, die ein Käse damit erreichen kann, ist 20. Grundlage für die Arbeit der internationalen Jury ist das Wettbewerbs-Reglement von Caseus Montanus. Infos unter www.caseusmontanus.ch. Als Mitglieder der Jury wurden Fachleute aus den Käsereien, aus dem Qualitätsmanagement, dem Käsefachhandel, Verbraucher und Fachjournalisten berufen.

„Dieser Wettbewerb fördert nicht nur den Austausch von Wissen und Erfahrung über die Käsespezialitäten aus fast allen Regionen Europas, er spornt auch den Ehrgeiz der Käser an, es immer noch besser zu machen“, so Ellner. Der Vergleich mit Käsen aus anderen Regionen erlaube es, die eigene Position zu bestimmen und den Qualitätsstandard zu prüfen.

In Oberstdorf laufen die Vorbereitungen für die Käseolympiade schon länger, denn nicht nur die verschiedenen Käselaibe sollen olympiareif sein, auch der Ort präsentiert sich drei Tage lang vor einem internationalen Publikum von seiner besten Seite und lockt mit einem bunten Programm. Für Fachbesucher und Interessierte findet am Samstag, 27. Oktober, eine Fachtagung und Exkursion statt. Leitmotiv der Fachtagung ist das Thema „Qualität der Produkte aus den Bergen“. Die Schwerpunkte der Vorträge bilden neue Ergebnisse aus der Forschung rund um Käse und Alternativen in der Produktion. Die Teilnehmer der Exkursion haben die Wahl: Sie können entweder in den Gemeinden Weitnau und Missen-Wilhams auf den Spuren von Carl Hirnbein wandeln und eine Minikäserei besuchen, das Oberallgäuer Milchwerk in Sonthofen besichtigen, die Skiflugschanze in Oberstdorf ansehen oder ins Rappenalptal fahren, wo sie die 350 Jahre alte Alpe Breitengehren besuchen.

Außerdem wird es eine große Viehzuchtschau mit Prämierung geben. Rund um den Oberstdorfer Kirchturm bilden 55 Hütten eine Art Olympisches Dorf. Zudem gibt es einen großen Festumzug durch Oberstdorf am Sonntag, den 28. Oktober. Für Liebhaber von Bergkäse wird „Deutschlands größtes Käsebuffet“ aufgebaut. Auch an die kleinen Besucher denken die Veranstalter: Sie können sich bei einer Kinderolympiade und einem Kinderzirkus sowie Kasperltheater vergnügen.

Die Aktion wird unterstützt vom Bayerischen Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten, vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, der CMA Centralen Marketing- Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH, der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft sowie der Landwirtschaftlichen Rentenbank. 2009 wird dann die 6. Olympiade der Käse aus den Bergen in der Schweiz ausgetragen.

(Internet: www.kaeseolympiade.de)