HACCP für Krankenhäuser, Hotellerie- und Gastronomie, sowie Cateringunternehmen und Kantinen. Tagesseminar auch Inhouse

Im September bieten wir wieder unser Seminar: HACCP für Krankenhäuser, Hotellerie- und Gastronomie, sowie Cateringunternehmen und Kantinen an. Terminanfragen unter: http://www.sbw-berlin.de/pro-domo/kontakt/

Hygienemaßnahmen und Qualitätssicherung
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points und setzt sich aus zwei Komponenten zusammen. Erstens in die Gefahren Analyse (Hazard Analysis) und zweitens in die Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (Critical Control Points).

Das HACCP-Prinzip
Das Prinzip basiert darauf, das im ersten Schritt alle die im Verarbeitungsprozess möglichen Gefahren für die Lebensmittel analysiert und erkannt werden. Danach werden im zweiten Schritt die Punkte (Arbeitsschritte) klar definiert, an denen es zu einer Gefährdung der Lebensmittel kommen kann. Solche Punkte sind zum Beispiel das Verräumen von gelieferter Ware (Kühlkette) oder das sichere Verpacken gegen Verschmutzung oder andere Belastungen. Nachdem diese Punkte klar definiert sind, werden dort Prüfungen, bzw. Messungen zur Kontrolle durchgeführt (Temperaturkontrollen, Abklatschtest, u.ä.).

Dieses Tagesseminar wird intensiv mit praxisorientierten Anwendungsbeispielen durchgeführt. Fokus ist die Eigenkontrolle und die bewuste Wahrnehmung der CCPs.
SBW www.sbw-berlin.de