Hochwertiges Mandelmehl erkennt man an einem hohen Fettanteil.

Mandelmehl erlangt bei Low Carb (=wenig Kohlenhyrdate) Anhängern große Beliebtheit. Der Geschmack ist intensiv, die Nährwerte (unter 6 g Kohlenhydrate) für die Low Carb Ernährung passend.

Es Markt bietet unterschiedliche Arten von Mandelmehl:

-ungeschälte Mandeln gemahlen
-geschälte Mandeln gemahlen
-gepresste Mandeln (Presskuchen) gemahlen, also teilentölt

Der Verbraucher weiß nicht sofort zu unterscheiden, wenn man von Mandelmehl spricht.

Das Mandelmehl von Konzelmann zum Beispiel wird wie folgt hergestellt: in einem einfachen, wie effektiven Verfahren (mittels kochenden Wasser werden die Mandeln übergossen) werden die Schalen schonen entfernt. Man spricht von blanchierten Mandeln.
Diese werden nun fein gemahlen und in den Handel als „banchiertes Mandelmehl nicht entölt“ gebraucht.

Die Bezeichnung „nicht entölt“ ist entscheidend, denn es lässt sich mit Mandeln auch hochwertiges Öl herstellen: das Mandelöl. Das Mandelöl dient der inneren und äußeren Anwendung zum Beispiel auch für diverse Cremes und hochwertige Lotionen. Das Mandelöl wird kaltgepresst. Der wertvolle Inhaltsstoff befindet sich nun überwiegend im Öl. Der Presskuchen, der bei der Öl Herstellung als Nebenprodukt übrig bleibt, wird nun ein bis zweimal vermahlen und ebenfalls als Mandelmehl in den Handel gebracht. Fälschlicherweise, denn das Öl ist teilentölt. Korrekterweise müsste es als „teilentöltes Mandelmehl“ bezeichnet werden.

Woran erkennt man also ein hochwertiges Mandelmehl?

Die Qualität kann nicht am Preis gemessen werden. Aber ein einfaches Indiz an dem Nährwert hilft, hochwertiges Mandelmehl von weniger hochwertigen Mandelmehl zu entscheiden: der Fettgehalt, der bei über 50 Prozent liegt.

Weitere Informationen und Wissenswertes über den Ursprung von Mandelmehl erhalten Sie unter: http://www.konzelmanns.de/Konzelmanns-Original/Low-Carb-Backzutaten-und-... einen Überblick über alle Backzutaten und Mehlersatz für Backen ohne Mehl bei Low Carb: http://www.konzelmanns.de/Konzelmanns-Original/Low-Carb-Backzutaten-und-...