Hochwertiges Mandelmehl erkennt man an einem hohen Fettanteil. Mandelmehl erlangt bei Low Carb (=wenig Kohlenhyrdate) Anhängern große Beliebtheit. Der Geschmack ist intensiv, die Nährwerte (unter 6 g Kohlenhydrate) für die Low Carb Ernährung passend. Es Markt bietet unterschiedliche Arten von Mandelmehl: -ungeschälte Mandeln gemahlen -geschälte Mandeln gemahlen -gepresste Mandeln (Presskuchen) gemahlen, also teilentölt Der Verbraucher weiß nicht sofort zu unterscheiden, wenn man von Mandelmehl spricht. Das Mandelmehl von Konzelmann zum Beispiel wird wie folgt hergestellt: in einem einfachen, wie effektiven Verfahren (mittels kochenden Wasser werden die Mandeln übergossen) werden die Schalen schonen entfernt. Man spricht von blanchierten Mandeln. Diese werden nun fein gemahlen und in den Handel als „banchiertes Mandelmehl nicht entölt“ gebraucht. Die Bezeichnung „nicht entölt“ ist entscheidend, denn es lässt...

Erdnüsse sind Hülsenfrüchte. Sie sind mit der Erbse und den Bohnen verwandt. Die Ähnlichkeit zu botanischen Nüssen ergibt sich durch die Beschaffenheit der Samen, den hohen Fettgehalt, die Konsistenz und den vergleichsweise niedrigen Anteil an Stärke. Im Gegensatz zu den meisten anderen Hülsenfrüchten sind Erdnüsse allerdings roh genießbar. Die Autoren ERKUSCH haben aus dieser Frucht ein schmackhaftes und leichtes Gericht gezaubert: Erdnuss-Schinken 200 g gekochter Schinken 70 g Erdnüsse klein hacken 2 Tomaten in Scheiben schneiden 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe klein würfeln ½ Eisbergsalat 2 Eier hart kochen, klein hacken 3 EL Mayonaise, ½ TL Senf ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ TL Curry, 1 MSP Cayennepfeffer 2 EL frische Kräuter hacken Zubereitung: Salatblätter auf 2 Teller verteilen und mit den Tomatenscheiben belegen. Mayonaise mit dem Senf, 1 EL Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Erdnüssen, Gewürzen vermischen...