Seitan selbst machen - wie funktioniert das?

Um Seitan selbst machen zu können, folge einfach dieser Schritt für Schritt Anleitung:

Als erstes mischt Du Wasser und Mehl und knetest daraus einen Teig.Ungefähr 5 Stunden muß dieser Teig jetzt in einem Wasserbad ruhen. Weizeneiweiß (Klebeeiweiß) wird jetzt von der Stärke getrennt, indem wir den Teig "auswaschen". Der Teig scheint sich manchmal während des Auswaschens in Luft auflösen zu wollen. Sollte das der Fall sein, lass Dich nicht beirren und "wasche" einfach weiter, aber höre auf zu kneten, sondern "drücke" eher mit den Handballen. Führe diesen "Drückvorgang" dann so aus, dass Du immer wieder versuchst den Teig zusammen zu halten. Den Teig so drücken, als würdest Du einen Schneeball formen wollen. Aber natürlich nicht so stark drücken, sonst wird der Teig ja doch wieder gequetscht.:-) 2 - 3 Minuten solltest Du diesen Vorgang immer weiter wiederholen. Du merkst dann schon, dass der Teig wieder etwas mehr zusammen hält, weil mehr und mehr Stärke rausgewaschen wurde.
So wird das was mit dem Seitan selbst machen. ;-)

Dein Wasser dürfte nun sehr milchig sein. Gieße es jetzt ab. Vorsichtshalber solltest Du es vorsichtig durch ein Sieb abgießen. Bei weichem Teig sollte man ein feinmaschiges Sieb nehmen. Bei festerem Teig geht ein ganz normales Nudelsieb. 4 - 5 mal solltest Du bei diesem Waschvorgang das Wasser wechseln.

Das Milchige im Wasser ist die Stärke, die herausgewaschen wird. Zurück bleiben soll ja nur unser Seitan = Weizeneiweiß.Solange weiter waschen, bis nur noch der gummiartige Seitan übrig bleibt.Prima, das ist Dein selbstgemachter Seitan! :-) *Dir auf die Schulter klopf
Deinen ausgewaschenen Seitan kannst Du jetzt nach Herzenslust marinieren und anbraten oder in einem Gewürzsud kochen und entsprechend weiter verarbeiten.

Du bekommst von einem Kilo Weizenmehl ca. 600 - 700g Seitan. Kommt drauf an, wie lange Du den Teig ruhen lässt.