Fundiert und praxisorientiert

Vom Rohstoff bis zur Destillatproduktion - das nun in dritter, neu verfasster Auflage erschienene Standardwerk „Technologie der Obstbrennerei“ (Verlag Eugen Ulmer) vermittelt wissenschaftlich fundiert die Grundlagen der Obstbrennerei. Es schafft die Basis für eine erfolgreiche Destillatproduktion und erläutert neueste wissenschaftliche Erkenntnisse praxisnah und verständlich. Ein Muss für alle, die sich in Ausbildung, Beruf und Hobby mit der Obstbrennerei beschäftigen.

Die ersten beiden Kapitel befassen sich mit den chemischen, biochemischen und mikrobiologischen Grundlagen der Brennereitechnologie, die zum Verständnis der nachfolgenden Kapitel relevant sind. Weiterhin führt das Buch in die Rohstoffkunde der Obstbrennerei ein, indem es die Anforderungen an das Rohmaterial aufzeigt und Obstsorten vorstellt. Dabei bewertet es ihre Eignung für die Brennerei und benennt Zucker- und Extremwerte sowie chemische Zusammensetzungen.

Reich bebildert mit Fotos und Zeichnungen gibt das Buch einen Überblick über die notwendigen Geräte und Anlagen. Es erklärt die Vorgänge in den Maschinen und führt detailliert in die Arbeitsweisen der Obstbrennerei ein. Wie man Spirituosenfehler vermeidet und beseitigt verrät das Fachbuch ebenso. Thematisch neu ist das letzte Kapitel, das sich den rechtlichen Grundlagen widmet. Der Leser findet dort alles Wichtige zu Sachbezeichnungen, erlaubten Zusätzen, Brennlizenzen, Handelsbeschränkungen und weiteren Regelungen rund um das Brennen.

Die Autoren Dr. Peter Dürr, Werner Albrecht, Dr. Manfred Gössinger, Dr. Klaus Hagmann, Daniel Pulver und Dr. Gerd Scholten sind namhafte Experten auf dem Gebiet der Obstbrennerei und sind in diesem Fachgebiet in Forschung, Lehre und Wirtschaft tätig.

Dürr / Albrecht / Gössinger / Hagmann / Pulver / Scholten:
Technologie der Obstbrennerei
3., völlig neu verfasste Auflage
300 Seiten, 107 s/w-Abbildungen und 37 Tabellen
Preis: EUR [D] 59,90 / sFr 93,9 / EUR [A] 61,60
Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer, 2010
ISBN 978-3-8001-4899-8

Textumfang: 2.066 Zeichen (inkl. Leerzeichen)

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