Xylit, oft auch Birkenzucker genannt, ist eine natürliche Zuckerart. Chemisch gesehen ist es Zuckeralkohol, weshalb Xylit oft auch als Xylitol bezeichnet wird. Xylit hat keinen Nachgeschmack und schmeckt genauso wie Zucker. Ein großer Vorteil von Xylit gegenüber Zucker ist, dass er nicht nur keine Karies verursacht, sondern es sogar zu verhindern hilft. Im Gegensatz zu Haushaltszucker verfügt Xylit über ca. 40 Prozent weniger Kalorien und weist einen geringen glykämischen Index von 7 auf. Außerdem wird Xylit ohne Insulin abgebaut, sodass ihn auch Diabetiker verwenden können.

Xylit gibt es in verschiedenen Körnungen (Kristallgrößen). Xylit ist in jeder Körnung sehr gut löslich. Für den Hausgebrauch sind die gemahlene feine und die ungemahlene grobe Körnung am zweckmäßigsten. Die grobe entspricht in etwa der Körnung haushaltsüblichen Zuckers, die feine geht in Richtung Puderzucker, ist aber etwas gröber als dieser.