Wie schaffen Sie es einen Espresso oder eine Kaffeespezialität wie Latte-Macchiato (oder einen perfekten Cappuccino) selbst zu machen!?

Es gibt einige grundsätzliche Tipps - Angefangen bei der Wahl des Equipments. Siebträger oder Vollautomat?

Weiter geht es über den richtigen Mahlgrad (entfällt FAST bei Vollautomaten) - und damit verbunden die passende Mühle.

Weitere Themen: Lagerung des Kaffees; "Vor dem Start"; Richtig extrahieren; Cappuccino und Rezepte.

Alle Punkte werden auf der Seite www.mcc.ag im Bereich "Espresso-Wissen" genau beschrieben.

Hier einige Auszüge:

Auswahl der Bohne

Zum besseren Verständniss, zitieren wir ein wenig WIKIPEDIA!

Die Kaffeebohne (arab.: ?????? qahwa „Kaffee“ und arab.: ????? bunn „Beere“) ist der Samen der , botanisch keine Bohne. Das Wort „Kaffeebohne“ ist eine volksetymologische Lehnübersetzung. Die Früchte sind rote, kirschenähnliche Steinfrüchte (Kaffeekirschen) mit meist zwei Steinkernen, die mit ihren abgeflachten Seiten zueinander liegen. Diese Steinkerne sind die eigentlichen „Kaffeebohnen“. Eine Sonderform, bei der einer der zwei Kerne verkümmert und sich nur ein einzelner, rundlicher Kern entwickelt, nennt man „Perlbohne“.

Diese Steinkerne sind die Samen der Kaffeepflanzen und bestehen größtenteils aus Nährgewebe, das unter anderem auch Coffein in Mengen von etwa 0,8 bis 2,5 % enthält.

Kaffeesorten gehören zur Gattung Coffea aus der Familie der Rubiaceae (Rötegewächse/ Krappgewächse).

Lagerung des Espressos

Unsere Oma hatte nicht unrecht, als Sie den Kaffee in einer gut verschlossenen Dose in den Kühlschrank legte! Danke Oma.

Kaffee bleibt am längsten frisch und aromatisch, wenn es von WÄRME - FEUCHTIGKEIT - GERÜCHEN und HELLIGKEIT ferngehalten wird.

Füllen Sie die Espressomühle bitte so, dass Ihnen die Füllmenge ca. 1 Woche ausreicht. Es bringt nichts wenn die leckeren Bohnen Wochenlang in Wärme und Licht an Geschmack verlieren, oder?

Merke: Wir reden hier von Kaffee-Bohnen! Bei GEMAHLENEM KAFFEE ist es mit schnellem Aufbrauchen noch wichtiger. Der gemahlene Kaffee bietet sehr viel mehr Fläche an, an der Licht, Feutschtigkeit und Wärme angreifen kann.

Letztes Wort: Im Kaffee sind HUNDERTE von feinen Aromastoffen sowie verschiedenste Öle und Fette. Diese neigen dazu "ranzig" zu werden (ähnlich Butter wenn ungeschützt rumsteht).

Die Mindesthaltbarkeit von frisch gemahlenem Espresso liegt zwischen 1-2 Jahren. Wir empfehlen max. 8 Monate Lagerung einzuhalten.

Vor dem Start

In den letzten Seiten der kleinen Barista-Schulung (hier in neuer Seite öffnen) haben Sie:

haken.jpgDie richtige Maschine ausgewählt

haken.jpgDie richtige Mühle zur Hand

haken.jpgEinen hochwertigen Espresso

haken.jpgEtwaiges Zubehör wie Tassen; Milchkännchen

Wir empfehlen Ihnen Ihre Espressomaschine (je nach Typ) 10-30 Minuten vor der Ektraktion einzuschalten. Das Gerät soll gut vorgewärmt sein. Die BRÜHGRUPPE (Siebträger) sollte auf Betriebstemperatur sein (!! wenn Sie sich die Finger (fast) verbrennen !! Also achtung).

TIP: Schließen Sie Ihre Maschine an einen Timer an! So ist das Gerät schon auf Betriebstemperatur, wenn Sie in der Früh Ihren ersten Cappuccino genießen.

Optimaler Weise sind die Tassen vorgewärmt. Hochwertige Geräte haben oft einen aktiven Tassenwärmer . . . . . .

Wenn Sie Milch aufschäumen, so sollte diese aus dem Kühlschrank kommen. Dies vereinfacht die Zubereitung des Milchschaumes sehr.