Sie wäre fast in Vergessenheit geraten, hätte nicht ein Fernsehteam in einem Testbericht an die besonderen Brateigenschaften der Eisenpfanne erinnert. Beschichtete marktübliche Pfannen wurden mit der handgeschmiedeten Eisenpfanne in einem Steak und Bratkartoffeltest direkt miteinander verglichen. Hier zeigte sich warum Großmutters Bratkartoffeln doch die Besten waren – die Eisenpfanne macht es möglich. Bratkartoffeln und Steaks werden in der Eisenpfanne „schärfer“ angebraten und gelingen so kross, wie es gewünscht wird. Ebenso haben unbeschichtete Eisenpfannen eine deutlich längere Lebenszeit als ihre beschichteten Pendants und sind dabei oft noch deutlich preiswerter. Eisenpfannen können auf jedem Herd oder offenen Feuer eingesetzt werden. Dies gilt ebenso für Induktionsherde.

„Freiform-warmgeschmiedete Eisenpfannen, früher auch als „handgeschmiedet“ bezeichnet, werden von der Familie Turk bereits seit 150 Jahren, seit dem Jahr 1857, zumeist für die Gastronomie gefertigt. Diese Pfannen sind der Gastronomie sehr beliebt, weil gelernte Köche und Küchenmeister die hervorragenden Brateigenschaften der Turk handgeschmiedeten Eisenpfannen kennen und auf ihre Vorzüge nicht verzichten wollen.

Die „Turk-Pfanne“ ist aus einem Stück „freiform-warmgeschmiedet“. Das erkennt man an dem durchgehenden Stiel, der nicht angeschweißt oder angenietet worden ist und an der durch das Schmieden entstandenen, charakteristischen Oberflächenstruktur. Diese Eisenpfannen sind nicht beschichtet, dafür kratz- und schnittfest und verbessern mit zunehmendem Gebrauch ihre hervorragenden Brateigenschaften. Steaks und Bratkartoffeln gelingen endlich so, wie man sie von früher kannte – mit vollem Geschmack und allen Röstaromen.

Eisenpfannen müssen vor Ihrem Erstgebrauch eingebraten werden. Hierzu müssen Kartoffelschalen mit etwas hoch-erhitzbarem Öl und etwas Salz solange gebraten werden, bis der Pfannenboden braun wird. Hierdurch bildet sich eine Schutzschicht, die als eine Art „Antihaftbelag“ funktioniert. Mit jedem Gebrauch wird diese Schutzschicht weiter aufgebaut. Daher gilt bei Eisenpfannen: Umso älter – umso besser. Damit der natürliche Antihaftbelag nicht zerstört wird, ist es wichtig, dass Eisenpfannen niemals mit Spülmitteln in Berührung kommen. Es reicht die Eisenpfanne mit einem Stück Küchenpapier auszuwischen.

Die handgeschmiedeten Eisenpfannen sind über das Koch Versandhaus Kochgut, www.kochgut.de , erhältlich und werden in verschiedenen Größen angeboten. Auf alle handgeschmiedeten Eisenpfanne wird eine 10jährige Garantie gegeben. Die Lebenszeit von handgeschmiedeten Eisenpfannen ist allerdings deutlich länger. Kochgut ergänzt die Pfanne mit einem Merkblatt für Eisenpfannen mit einer Gebrauchs- und Pflegeanleitung.
Das Versandhaus Kochgut ist für seine professionelle Beratung und hochwertigem Kundenservice bekannt und vertreibt ausschließlich hochwertige Küchenprodukte aus traditionellen Familienunternehmen.
Rezeptideen für Eisenpfannen finden sich unter anderem bei www.kochgut.de und www.kochgut-rezepte.de