Bonn – „Ich nehme mir Zeit für dich“ – das ist die wichtigste Botschaft am Valentinstag für Evelyn Boos, Chefredakteurin des simplify Kochbriefs. Zu diesem Anlass hat sie für die Leserinnen und Leser ihres wöchentlichen Beratungsdienstes ein besonderes Menü zusammengestellt und gibt Tipps für den romantisch und geschmackvoll gedeckten Tisch.

Das Valentins-Menü

Als Vorspeise empfiehlt sie einen Melonen-Gurken-Salat mit Knusperkapern. Darauf folgt ein leichter Hauptgang: Bachsaibling im Nudelkleid. Und zum Schluss gibt es eine fruchtig-raffinierte Zitonen-Tarte, die bereits am Abend vorher zubereitet werden kann.

Der Vorteil dieser Kochrezepte: Das Essen lässt sich sehr gut vorbereiten und leicht kochen. Wer also seinen Liebsten oder seine Liebste am Valentinstag verwöhnen will, braucht sich nicht zu hetzen, sondern kann sich nach den erprobten Rezepten von Evelyn Boos wirklich Zeit nehmen.

Der liebevoll dekorierte Tisch

„Gerade am Valentinstag sollte die Tischdekoration geradezu in Rosen und Herzen schwelgen und die Gefühle füreinander so ganz wunderbar zu Geltung bringen“, schwärmt die Romatikerin Boos.

Ihr Favorit ist ein schlichtes weißes Tischtuch, auf dem sie kleine rote Stoffröschen befestigt. Die herzförmigen Tischsets sind aus Bastelkarton ausgeschnitten. Drei einzelne kurzstilige Rosen in drei kleinen Väschen in einer Reihe auf dem Tisch runden die Deko ab. Für welche Tischidee sich die Chefredakteurin des simplify Kochbriefs auch entscheidet: Am Valentinstag gehören die besten Gläser, das edelste Besteck und das eleganteste Geschirr, das der Haushalt zu bieten hat, auf den Tisch!

Die Rezepte für einfaches und leckeres Kochen

Vorspeise: Melonen-Gurken-Salat mit Knusperkapern

Zutaten
½ EL Kapern, 25 ml Sonnenblumenöl, Küchenkrepp, ¼ Netzmelone, 1 Eiertomate, ¼ Salatgurke, ¼ Kopf Lollo Rosso, 1 ½ EL Olivenöl, 1 EL weißer Aceto Balsamico, 1 Spritzer Zitronensaft, ½ Teelöffel Honig, 1 Prise Salz oder Gewürzsalz

Zubereitung
Kapern abtropfen lassen.
In einem Topf Sonnenblumenöl heiß werden lassen, die Kapern darin ca. 1 Min. backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Netzmelone vierteln, mit einem Löffel die Kerne entfernen und schälen. Die Hälfte des Melonenviertels mit dem Schneidestab pürieren und den Rest in dünne Scheiben schneiden.
Tomate waschen, den Blütenansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Salatgurke putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Lollo Rosso in mundgerechte Stücke zupfen und waschen.
Für das Dressing Olivenöl mit Aceto Balsamico, Zitronensaft, Honig und Salz verrühren. Melonenpüree zugeben und mischen. Tomaten, Gurken, Melonenscheiben und den Lollo Rosso mit dem Dressing mischen und mit den Knusperkapern bestreuen.

Hauptgericht: Bachsaibling im Nudelkleid

Zutaten
Für die Sauce: 1 Schalotte, 1 Stange Lauch, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Thymianzweig, 200 ml Brühe, Salz, Pfeffer, 200 ml Silvaner trocken, 50 ml Crème double, 75 g Bavaria blu
Für die Farce: 1 Filet vom Bachsaibling ohne Haut und ohne Gräten, 75 ml flüssige Sahne
Für die Nudelröllchen: 2 Nudelblätter 15x15 cm, 2 Filets vom Bachsaibling ohne Haut und ohne Gräten
Für die Dekoration: 1 kleinen Bund Pimpernell, 1 kleinen Bund Schnittlauch

Zubereitung
Die Schalotte schälen, den Lauch putzen, waschen und beides fein schneiden. In einen Topf etwas Butter geben, die Schalotten und den Lauch darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch und den Thymianzweig beigeben, mit der Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Kurz aufkochen und danach noch ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Silvaner etwas einkochen lassen, zu der Soße geben. Nochmals aufkochen, mit der Crème double verfeinern, durchpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Bavaria blu hinzugeben.
Aus 1 Saiblingsfilet und der flüssigen Sahne im Küchenmixer eine Fischfarce herstellen, gut abschmecken und durch ein Sieb streichen.
Die Nudelblätter in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Tuch trocknen. Mit der Fischfarce bestreichen.
Die Saiblingsfilets leicht salzen und pfeffern, auf die Nudelblätter auflegen und einschlagen. Die Nudelrollen nun im Backofen 10 Minuten bei ca. 180 °C fertig garen.
Die Kräuter waschen, putzen, zupfen bzw. den Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren in die aufgemixte Soße geben.

Nachtisch: Zitronentarte

Zutaten für den Teig:
100 g Butaris (gekühlt), 200 g Mehl, 2 Prisen Salz

Zutaten für den Belag:
125 g Butaris, 170 g Zucker, 4 Eier (Größe M), 8 EL Zitronensaft, 60 g gemahlene Mandeln, 2 Bio-Zitronen

Außerdem:
4 EL Zucker und 2 EL Wasser zum Kandieren der Zitronen

Vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze), 150 °C (Umluft) bzw. Stufe 3 (Gas) vorheizen und eine Spring- oder Tarteform von etwa 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

Teig: Butaris auf einer Arbeitsfläche mit einem Messer fein zerhacken und mit Mehl und Salz rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen. Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie auf etwas mehr als Formgröße ausrollen, in die Form legen und einen etwa 1,5 cm hohen Rand bilden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Teig im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten vorbacken. In der Form abkühlen lassen.

Belag: Butaris im Topf schmelzen, abkühlen lassen. Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Rührbesen dickschaumig aufschlagen. Flüssiges Butaris sowie Zitronensaft und Mandeln untermischen. Die Masse auf den vorgebackenen Teigboden geben, glatt streichen und 35–40 Minuten weiterbacken. Inzwischen die Zitronen waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Zucker und Wasser in einem Topf 5–6 Minuten kochend kandieren und noch heiß auf den fertig gebackenen Kuchen legen. Zum Schneiden ein scharfes Messer benutzen.

simplify Kochbrief
08. 02. 2007
www.orgenda.de

Der simplify Kochbrief ist ein Produkt des Orgenda Verlags für persönliche Weiterentwicklung, ein Verlagsbereich der VNR Verlag für die Deutsche Wirtschaft AG, Theodor-Heuss-Straße 2-4, 53177 Bonn