Speiseeis

Auf den Geschmack gekommen: Ceresana veröffentlicht Studie zum Wachstumsmarkt Aromastoffe

Aromastoffe gewinnen wirtschaftlich immer weiter an Bedeutung. Sowohl natürlich gewonnene als auch synthetisch hergestellte Aromastoffe dienen vorwiegend der Verfeinerung von Lebensmitteln und Getränken. Im Jahr 2011 wurden rund 10,6 Mrd. US-Dollar mit Aromastoffen umgesetzt, die insbesondere in industriell verarbeiteten und verpackten Nahrungsmitteln verwendet wurden. Einsatz in Lebensmitteln und Getränken Die Konsumenten werden wohlhabender, ändern ihr Konsum- und Einkaufsverhalten und investieren einen immer größeren Anteil ihres Einkommens in industriell verarbeitete Lebensmittel. Nach Getränken sind Milchprodukte das zweitwichtigste Anwendungsgebiet für Aromastoffe. Gleichzeitig ist es das am stärksten wachsende Einsatzgebiet. Auch die weiteren Anwendungsgebiete von Aromen, wie Süßwaren, Fertigprodukte, Backwaren, Speiseeis und Snacks, werden sich zukünftig insgesamt positiv entwickeln – jedoch mit großen regionalen Unterschieden. Die...

Frisches Eis schmeckt auch an Weihnachten

Von gutem Speiseeis können Kinder – und viele Erwachsene – gar nicht genug bekommen. Denn der zartschmelzende Genuss mit den zahlreichen Geschmacksrichtungen war schon im Alten Rom beliebt. Die römischen Kaiser ließen sich große Eisblöcke aus den Alpen herantransportieren, die dann zu einer Art Sorbet verarbeitet werden konnten. Mit der weiten Verbreitung der Elektrizität im 20. Jahrhundert konnte eine flächendeckende Eis-Logistik auf die Beine gestellt werden. Nun mussten keine Eisblöcke mehr aus Gletschern in den Alpen gebrochen werden, sondern das Eis konnte in großen Fabriken produziert werden und von dort aus seine Reise in die Gefriertruhen des Handels antreten. Verbraucher konnten sich dort ihr Lieblingseis auswählen und kaufen. Zuhause angekommen, wurde dieses Eis dann in den Gefrierschrank zum baldigen Verzehr gelegt. Doch mittlerweile kann man Eis auch selbst zu Hause machen. Wie auf dem Portal http://www.eismaschine-tests.de...

12.04.2010: | |

Gelato-Eis

Viele Menschen kennen und esse es heutzutage gerne, das Speiseeis. Doch es gibt ein ziemlich ähnliches Eis zum Speiseeis, nämlich das Gelato-Eis. Dieses ist Eis ist die italienische Version vom Speiseeis und unterscheidet sich dadurch, dass es bis zu 10 % weniger Fett beinhaltet als das deutsche Speiseeis. Des Weiteren ist der Zuckergehalt des Gelato-Eis mit 16 % niedriger als das des Speiseeises, welches 21 % hat. Ein weiterer Unterschied ist die Herstellung des Eises. In Deutschland wird das Speiseeis mit einem Fließband hergestellt und in Italien wird das Gelato in kleinen und einzelnen Chargen gefroren. Italienische Eismeiste...

Gute Ergebnisse für die 30. SIGEP ermutigen Aussteller und Einkäufer

(ITKAM, Frankfurt, 23.01.2009) Die 30. SIGEP, Internationale Fachmesse für das Speiseeis-, Konditoren- und Bäckerhandwerk in Rimini, eine der bedeutendsten Fachmessen der Branche und die wichtigste im Bereich Speiseeishandwerk, ist am Mittwoch mit ihren 750 Ausstellern zu Ende gegangen. Zum Messeschluss bestätigten auch die Besucherzahlen (fast 92.732 Fachbesucher) die unangefochtene Rolle der SIGEP in der süßen Branche. In Zeiten negativer Wirtschaftsmeldungen zeigten die Stimmung und die Zahlen der SIGEP 2009, dass die Branche die Saison durchaus mit Mut und Offensivgeist angeht. Schlagwort der SIGEP 2009 war Internationalität....

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