Großküchen nicht ohne professionelle Unterstützung planen

An die Großküchenplanung müssen besonders hohe Anforderungen gestellt werden, wenn die künftigen Betreiber gute Qualität zum fairen Preis an ihre Kunden ausliefern möchten. Hinzu kommen die zahlreichen und sehr strengen gesetzlichen Regelungen, die bei der Herstellung und Ausgabe von Gemeinschaftsverpflegung beachtet werden müssen. Eine gewerbliche Küche kann ohnehin erst dann in Betrieb genommen werden, wenn eine behördliche Abnahme erfolgt ist. Bereits mit dem Antrag auf die Eröffnung einer gastronomischen Einrichtung müssen Unterlagen eingereicht werden, von dessen Erstellung der künftige Gastronom häufig überfordert ist. Deshalb ist es immer eine sehr sinnvolle und ratsame Sache, bei der Großküchenplanung die Hilfe eines Fachmanns in Anspruch zu nehmen.

Der Aufbau der Küche beeinflusst direkt die bestmögliche Effizienz

Wenn Experten wie die Mitarbeiter der K & P Planungsbüro GmbH in Düsseldorf die Großküchenplanung übernehmen, dann fließen ebenfalls die langjährigen praktischen Erfahrungen mit ein, die sie bei vielen namhaften Kunden bereits sammeln konnten. Die Abläufe bei der Produktion von Gemeinschaftsverpflegung werden durch eine effiziente Anordnung der einzelnen Geräte und Arbeitsplätze optimiert. So stehen sich die Köche und sonstiges Küchenpersonal gegenseitig nicht im Weg. Außerdem können die in der Küche notwendigen Transportwege bis auf ein unvermeidliches Minimum reduziert werden, was beim Zubereiten der Gemeinschaftsverpflegung jede Menge Arbeitszeit spart. Dabei beziehen die Experten von KuP Consult selbstverständlich auch die Bereiche Lagerhaltung und Ausgabe der Gemeinschaftsverpflegung bei der Großküchenplanung mit ein.

Der Transport der Gemeinschaftsverpflegung wirkt sich auf die Qualität aus

Das oberste Ziel bei der Bereitstellung von Gemeinschaftsverpflegung ist es, Transporte im optimalen Fall gänzlich zu vermeiden. Deshalb betreiben viele Großküchen eigene Kantinen oder Restaurants, was es notwendig macht, auch den Servicebereich in die Großküchenplanung mit einzubeziehen. Um die optimale Technik für den Transport der Gemeinschaftsverpflegung empfehlen zu können, müssen die Experten der K & P Planungsbüro GmbH natürlich wissen, welches Einzugsgebiet der künftige Betreiber/Caterer abdecken möchte. Kurze Distanzen können gefahrlos mit spezieller Warmhaltetechnik überwunden werden. Für längere Distanzen sind gekühlte Transporte notwendig, was allerdings bedeutet, dass der Betreiber der Großküche seinen Kunden Technik zum Erwärmen der Gemeinschaftsverpflegung zur Verfügung stellen sollte oder der Kunde diese selber anschaffen muss. Dieser Anspruch muss ebenfalls bereits bei der Großküchenplanung beachtet werden.

Mit kluger Großküchenplanung gute Arbeitsbedingungen schaffen

Weitere wichtige Aspekte bei der Großküchenplanung stellen der Umweltschutz sowie der Arbeits- und Gesundheitsschutz dar. So darf eine Küche für die Zubereitung von Gemeinschaftsverpflegung nur dann in Betrieb genommen werden, wenn sie über einen speziellen Fettabscheider verfügt, der die notwendige Dimensionierung haben muss. Bei den dafür notwendigen Behördenanträgen können die Fachleute von ?KuP Consult? ebenfalls unterstützen. Das Raumklima kann mit Klimaanlagen und Abzugstechnik optimiert werden. Besonders hohe Ansprüche sollten die Gastronomen vor allem dann an diese Technik stellen, wenn direkt im Gastraum (Frontcooking) gekocht und gebraten wird. Die Profis für Großküchenplanung wissen, wie sich dabei die Funktionalität mit einer ansprechenden Optik vereinen lässt. Das gilt auch für die zur Ausgabe der Gemeinschaftsverpflegung benötigten Module. Hier gilt es, einerseits gute Arbeitsbedingungen für die Köche und ihre Helfer zu schaffen. Anderseits wissen es die Gäste zu schätzen, wenn sie einen guten Überblick über die verfügbaren Speisen haben. Bei den einzuhaltenden Distanzen zwischen den einzelnen Einrichtungsteilen in den Gasträumen und den Arbeitsplätzen in der Küche selbst müssen bei der Großküchenplanung ebenfalls gesetzliche Vorschriften beachtet werden. Das ist ein Grund, warum beim Antrag auf eine Betriebserlaubnis ein Grundriss des gesamten Betriebs mit eingezeichneter Einrichtung mit eingereicht werden muss.

Wie lässt sich der Aufwand bei der Großküchenplanung senken?

Zu welchen Kosten eine gastronomische Einrichtung betrieben werden kann, hängt direkt vom Wartungs- und Pflegeaufwand ab. Auch hier haben die Experten der K & P Planungsbüro GmbH bereits langjährige Erfahrungen, die sie bei der professionellen Großküchenplanung mit einfließen lassen. Schließlich haben sie bereits riesige Objekte beispielsweise für Siemens und bei der Messe Stuttgart geplant und eingerichtet. So kann jede Art der Ausgabe von Gemeinschaftsverpflegung berücksichtigt werden. Die Aspekte Langlebigkeit und Nutzerfreundlichkeit der Technik sowie die Pflegeeigenschaften stehen dabei im Fokus, egal ob der Betreiber die Gemeinschaftsverpflegung nur im eigenen Restaurant/Kantine oder auch in externen gepachteten Objekten wie zum Beispiel in Krankenhäusern oder der Mensa einer Universität ausgeben möchte. Auch muss z.B. bei einer Mensa für Studenten beachtet werden, dass mehrmals am Tag Stoßzeiten mit einem hohen Kundenaufkommen auftreten. Wieder andere Ansprüche werden an mobile Küchen gestellt. Hier können die Mitarbeiter der K & P Planungsbüro GmbH ebenfalls auf zahlreiche Referenzen verweisen, denn sie haben in der Vergangenheit bereits die Großküchenplanung für die BASF sowie eine der der größten russischen Eisenbahngesellschaften übernommen. Auch mit der Planung der Gemeinschaftsverpflegung in großen Sportstadien haben die Düsseldorfer Gemeinschaftsverpflegungsexperten Erfahrung, denn auf der Kundenliste findet sich beispielsweise Borussia Dortmund, Fortuna Düsseldorf u.v.a.m.