Wintergrillen, ein Thema für den diesjährigen Frühling

Geschmacklich hat der Grill im Winter dann doch etwas anderes zu bieten als im Sommer. Hier spielen Wintergemüse am Spieß mit Rosenkohl und Porreestücke im Speckmantel in der 1. Liga mit. Eingewechselt werden können Grünkohl-Kohlwurst-Fackeln, Schweinekoteletts mit Schwarte und geknebelte Peperoni. In der Frauenmannschaft werden eher die leichteren Genüsse aufgestellt. Gesetzt sind auf jeden Fall: gegrillte Röllchen von der Putenbrust, Riesengarnelen-Früchte-Spieße und Fontina-Kürbis-Päckchen. Für die Juniorenmannschaft halten sich Stockbrot, Madras-burger und Mettbällchen-Gemüse-Spieße bereit.

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Die Grillglut
Planen Sie im Winter auf Grund der kälteren Temperaturen etwas mehr Holzkohle oder Holzbriketts bzw. Gas ein. Kalkulieren Sie ausreichend Zeit zum Vorheizen ein, bis die perfekte Grillglut erreicht ist.
Verwenden Sie zum Anzünden der Holzkohle einen Anzündkamin oder Sicherheitsbrennpaste bzw. Sicherheitsanzünder.
Beachten Sie in jedem Fall die entsprechende Herstelleranleitung.
Optimal ist es, verschiedene Heizzonen im Grill anzulegen. Eine sehr heiße Zone zum Anbraten des Grillgutes. Hier wird die meiste Kohle zum Glühen gebracht. In der Mitte wird eine Schicht Grillkohle bereitgehalten, auf der das Grillgut gegart wird. Auf der anderen Seite des Grills sollte nur ganz wenig oder gar keine Kohle liegen, denn die glühende Kohle vom Rest des Grills strahlt in der Regel genügend Wärme ab, um das fertig Gegrillte warm zu halten.
Die Holzkohle bzw. die Grillbriketts sind genügend durchgeglüht, wenn sie von einer leichten weißen Ascheschicht überzogen sind. Die Hitze ist dabei um so stärker, je dichter die Glut liegt.
 
Das Grillen
Den Grillrost auf jeden Fall vor dem Grillen einfetten. Am besten geht dies mit einem mit Speiseöl getränktem Küchenpapier, so bleibt das Grillgut nicht am Rost kleben.
Besonders Fisch und Gemüse sollten in mit Speiseöl bestrichenen Alu-Grillschalen oder auf Alufolie gegrillt werden. Die Garzeiten verlängern sich dabei kaum. Generell können Sie jedoch jedes Grillgut in Alu-Grillschalen oder auf Alufolie grillen.
Damit wird verhindert, dass Fleischsaft und Fett in die Glut tropfen und sich der dadurch aufsteigende, gesundheitsschädliche Rauch an der Oberfläche der Lebensmittel festsetzt. Wird das Grillgut längere Zeit gegrillt (15–30 Minuten), sollte es auf dem Grillrost möglichst weit hoch gesetzt werden, damit es nicht zu stark bräunt, bevor es gar ist.
Das Grillgut immer mit etwas Abstand auf den Grillrost legen, so lassen sich Steaks und Spieße einfacher wenden.
 
Was sonst noch wichtig ist
Grillhandschuhe schützen im Winter nicht nur vor der Grillhitze, sondern auch vor der Kälte. Die Grillschürze schützt natürlich auch im Winter Ihre Kleidung vor Fettspitzern.

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Über Erhard Coch

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Erhard Coch ist Autor verschiedener Bücher und Essays.